Los hornos Rational son equipos de cocción de alta gama que ofrecen una serie
de funciones y características que pueden ayudar a las cocinas profesionales a
mejorar su productividad y calidad de los alimentos. Sin embargo, para aprovechar
al máximo el rendimiento de estos hornos, es importante seguir algunos consejos
prácticos.

Programación.

La programación adecuada es esencial para obtener los mejores resultados con
los hornos Rational. Es importante asegurarse de que los parámetros de
temperatura, humedad y tiempo de cocción sean los adecuados para el tipo de
alimento que se va a cocinar.

Para obtener ayuda con la programación, Rational ofrece una serie de recursos,
como libros de recetas, vídeos tutoriales y software de planificación. También es
posible contactar con un técnico de Rational para recibir asesoramiento
personalizado.

Distribución de los alimentos

La distribución de los alimentos dentro del horno es también un factor importante
que puede afectar al rendimiento. Es importante colocar los alimentos de forma
uniforme para que la cocción sea uniforme.

Rational recomienda utilizar bandejas y carros específicos para hornos Rational.
Estos productos están diseñados para optimizar la distribución del calor y
garantizar una cocción uniforme.

Otras recomendaciones

Además de la programación y la distribución de los alimentos, hay otros consejos
que pueden ayudar a maximizar el rendimiento de los hornos Rational. Estos
consejos incluyen:

 Mantener el horno limpio y en buen estado: un horno limpio y bien
mantenido funcionará de forma más eficiente y segura.

 Realizar un mantenimiento regular: Rational recomienda realizar un
mantenimiento regular de los hornos cada 6 meses.

 Aprovechar las funciones avanzadas: los hornos Rational ofrecen una serie
de funciones avanzadas que pueden ayudar a ahorrar tiempo y energía.

Siguiendo estos consejos, podrás aprovechar al máximo el rendimiento de tus
hornos Rational y preparar platos deliciosos de forma eficiente.

Los hornos Rational son equipos de cocción de alta gama que se han convertido
en una referencia en el sector de la hostelería. Su popularidad se debe a una serie
de características y tecnologías que los hacen especialmente eficientes y
versátiles, en este artículo hablaremos de las principales.

Tecnología iCookingControl.

Una de las características más destacadas de los hornos Rational es la tecnología
iCookingControl. Esta tecnología permite controlar de forma precisa la
temperatura, la humedad y el tiempo de cocción de los alimentos, asegurando
resultados uniformes y de alta calidad. La tecnología iCookingControl utiliza un
sistema de sensores que monitorizan constantemente las condiciones dentro del
horno haciendo ajustes automáticos en tiempo real.

Función de cocción al vacío.

Otra característica importante de los hornos Rational es la función de cocción al
vacío. Esta función permite cocinar los alimentos en un recipiente hermético, lo
que ayuda a preservar sus sabores y nutrientes.

La cocción al vacío se basa en el principio de que los alimentos cocinados en un
ambiente sin oxígeno conservan mejor sus propiedades. Esto se debe a que el
oxígeno acelera la oxidación de los alimentos, lo que puede provocar la pérdida de
sabores y nutrientes.

Función de cocción sous vide.

La función de cocción sous vide es una variante de la cocción al vacío que utiliza
temperaturas más bajas. Esta función es ideal para preparar carnes, pescados y
verduras jugosos y tiernos. La cocción sous vide se basa en el principio de que los
alimentos cocinados a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo
se cocinan de forma uniforme y conservan mejor sus jugos.

Además de la tecnología iCookingControl, los hornos Rational también incluyen
otras tecnologías que contribuyen a su eficiencia y versatilidad. Estas tecnologías
incluyen:

 Función de cocción con humedad controlada: esta función permite cocinar
los alimentos en un ambiente de humedad controlada, lo que ayuda a
prevenir la pérdida de humedad y a conservar los sabores y nutrientes de
los alimentos.

 Función de cocción combinada: esta función permite combinar diferentes
métodos de cocción, como la convección, el vapor y la cocción al vacío.

 Función de regeneración: esta función permite regenerar los alimentos
cocinados previamente, lo que resulta ideal para cocinas que ofrecen
servicio de catering.

Las tecnologías incorporadas en los hornos Rational permiten a las cocinas
profesionales reducir el tiempo y el dinero que dedican a la preparación de
alimentos, por lo que son una opción atractiva para cocinas profesionales.

¿Cuál es el mejor horno para tu cocina profesional? Los hornos iCombi Classic y
iVario de Rational son dos de los equipos de cocción más avanzados y eficientes
del mercado. Ambos ofrecen una amplia gama de funciones y características que
pueden ayudar a las cocinas profesionales a mejorar su productividad y calidad de
los alimentos.

Principales diferencias entre ambos modelos
La principal diferencia entre ambos modelos es que el iVario combina las
funciones de un horno convencional con las de una olla a presión. Esto le permite
cocinar los alimentos de forma más rápida y uniforme, conservando al mismo
tiempo sus sabores y nutrientes.

Otras diferencias entre ambos modelos incluyen:
 Capacidad: el iVario tiene una capacidad de hasta 150 litros, mientras que
el iCombi Classic tiene una capacidad de hasta 105 litros.
 Potencia: el iVario tiene una potencia máxima de 21 kW, mientras que el
iCombi Classic tiene una potencia máxima de 22 kW.
 Funciones: el iVario ofrece una gama más amplia de funciones que el
iCombi Classic, incluyendo la función de vacío, la función de cocción con
humedad controlada y la función de cocción sous vide.

Características destacadas de cada modelo

iCombi Classic

El iCombi Classic es una excelente opción para cocinas profesionales que buscan
un horno eficiente y versátil. Ofrece una amplia gama de funciones que pueden
utilizarse para preparar una variedad de platos, desde carnes y verduras hasta
postres y pastelería.

Algunas de las características destacadas del iCombi Classic incluyen:

 Tecnología iCookingControl: esta tecnología permite controlar de forma
precisa la temperatura, la humedad y el tiempo de cocción de los alimentos, asegurando resultados uniformes y de alta calidad.

 Función de cocción al vacío: esta función permite cocinar los alimentos en
un recipiente hermético, lo que ayuda a preservar sus sabores y nutrientes.

 Función de cocción sous vide: esta función permite cocinar los alimentos a
baja temperatura durante un período prolongado de tiempo, lo que resulta
ideal para preparar carnes, pescados y verduras jugosos y tiernos.

iVario

El iVario es una opción ideal para cocinas profesionales que buscan un horno que
les permita cocinar los alimentos de forma rápida y eficiente, conservando al
mismo tiempo sus sabores y nutrientes.

Algunas de las características destacadas del iVario incluyen:

 Tecnología iCookingControl: esta tecnología permite controlar de forma
precisa la temperatura, la humedad y el tiempo de cocción de los alimentos,
asegurando resultados uniformes y de alta calidad.

 Función de cocción con humedad controlada: esta función permite cocinar
los alimentos en un ambiente de humedad controlada, lo que ayuda a
prevenir la pérdida de humedad y a conservar los sabores y nutrientes de
los alimentos.

 Función de cocción sous vide: esta función permite cocinar los alimentos a
baja temperatura durante un período prolongado de tiempo, lo que resulta
ideal para preparar carnes, pescados y verduras jugosos y tiernos.

¿Cuál es el mejor modelo para ti?

La mejor opción para ti dependerá de las necesidades específicas de tu cocina
profesional. Si buscas un horno eficiente y versátil que te permita preparar una
variedad de platos, el iCombi Classic es una excelente opción. Si buscas un horno
que te permita cocinar los alimentos de forma rápida y eficiente, conservando al
mismo tiempo sus sabores y nutrientes, el iVario es la mejor opción.

En definitiva, ambos modelos ofrecen una amplia gama de funciones y
características que pueden ayudar a las cocinas profesionales a mejorar su
productividad y calidad de los alimentos. La mejor forma de elegir el modelo
adecuado para ti es analizar tus necesidades específicas y probar ambos modelos
en persona.