Los hornos Rational son equipos de cocción de alta gama que se han convertido
en una referencia en el sector de la hostelería. Su popularidad se debe a una serie
de características y tecnologías que los hacen especialmente eficientes y
versátiles, en este artículo hablaremos de las principales.

Tecnología iCookingControl.

Una de las características más destacadas de los hornos Rational es la tecnología
iCookingControl. Esta tecnología permite controlar de forma precisa la
temperatura, la humedad y el tiempo de cocción de los alimentos, asegurando
resultados uniformes y de alta calidad. La tecnología iCookingControl utiliza un
sistema de sensores que monitorizan constantemente las condiciones dentro del
horno haciendo ajustes automáticos en tiempo real.

Función de cocción al vacío.

Otra característica importante de los hornos Rational es la función de cocción al
vacío. Esta función permite cocinar los alimentos en un recipiente hermético, lo
que ayuda a preservar sus sabores y nutrientes.

La cocción al vacío se basa en el principio de que los alimentos cocinados en un
ambiente sin oxígeno conservan mejor sus propiedades. Esto se debe a que el
oxígeno acelera la oxidación de los alimentos, lo que puede provocar la pérdida de
sabores y nutrientes.

Función de cocción sous vide.

La función de cocción sous vide es una variante de la cocción al vacío que utiliza
temperaturas más bajas. Esta función es ideal para preparar carnes, pescados y
verduras jugosos y tiernos. La cocción sous vide se basa en el principio de que los
alimentos cocinados a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo
se cocinan de forma uniforme y conservan mejor sus jugos.

Además de la tecnología iCookingControl, los hornos Rational también incluyen
otras tecnologías que contribuyen a su eficiencia y versatilidad. Estas tecnologías
incluyen:

 Función de cocción con humedad controlada: esta función permite cocinar
los alimentos en un ambiente de humedad controlada, lo que ayuda a
prevenir la pérdida de humedad y a conservar los sabores y nutrientes de
los alimentos.

 Función de cocción combinada: esta función permite combinar diferentes
métodos de cocción, como la convección, el vapor y la cocción al vacío.

 Función de regeneración: esta función permite regenerar los alimentos
cocinados previamente, lo que resulta ideal para cocinas que ofrecen
servicio de catering.

Las tecnologías incorporadas en los hornos Rational permiten a las cocinas
profesionales reducir el tiempo y el dinero que dedican a la preparación de
alimentos, por lo que son una opción atractiva para cocinas profesionales.