La pastelería requiere precisión, técnica y, por supuesto, herramientas de calidad para lograr resultados profesionales. Los hornos Rational han revolucionado la forma de preparar postres y productos de panadería, permitiendo a los chefs crear delicias dulces con eficiencia y consistencia.

Los hornos Rational no son hornos comunes. Gracias a su tecnología de cocción combinada, ofrecen un control absoluto sobre la temperatura, humedad y tiempos de cocción, lo que resulta indispensable para obtener resultados perfectos en pastelería. Este tipo de hornos se caracteriza por su versatilidad, permitiendo a los pasteleros hornear desde esponjosos bizcochos hasta crujientes panes y delicados hojaldres, todo en un solo equipo.

Uno de los grandes beneficios de los hornos Rational es su capacidad para controlar la humedad dentro de la cámara de cocción. En la pastelería, el nivel de humedad puede ser la diferencia entre un bizcocho seco o uno perfectamente esponjoso. Imagina preparar un pastel de chocolate o un pastel de zanahoria y que salga siempre con la textura adecuada, ni demasiado seco ni con exceso de humedad. Los hornos Rational ajustan automáticamente este factor según el tipo de masa, lo que simplifica mucho el trabajo para los profesionales.

Además, para los pasteles que requieren un toque crujiente, como los brownies o las tartas con capas crocantes, el ajuste preciso de la humedad asegura que las capas exteriores se cocinen a la perfección, mientras que el interior queda suave y húmedo.

Otro reto común en la pastelería es la uniformidad. En muchos hornos convencionales, el calor puede distribuirse de manera desigual, provocando que algunas partes de la preparación queden más cocidas que otras. 

Con los hornos Rational, esto no es un problema. Gracias a su sistema de circulación de aire caliente, los productos se cocinan de manera homogénea, permitiendo que galletas, panes y tartas salgan doradas de manera uniforme, sin tener que estar girando bandejas o ajustando las posiciones constantemente.

Este nivel de precisión se agradece, especialmente mientras preparas postres como los macarons, que requieren una cocción exacta para lograr su famosa corteza crujiente y su centro suave. Con un horno Rational, cada bandeja de macarons se cocinará con la misma calidad, evitando sorpresas desagradables.

La eficiencia es otra de las grandes ventajas de los hornos Rational. En una pastelería, el tiempo es oro. Los hornos combinados permiten cocinar varios productos a la vez, sin que los sabores o aromas se mezclen. Esto es ideal cuando necesitas preparar grandes cantidades de productos de manera rápida, como cupcakes, croissants o tartas. Puedes hornear una tanda de croissants mientras al mismo tiempo preparas un soufflé o unos éclairs; todo sin perder calidad.

Además, el proceso de limpieza es notablemente rápido. Con la función de limpieza automática que incluyen, los pasteleros pueden concentrarse en lo más importante: crear nuevas recetas y perfeccionar las existentes, sin preocuparse por largos tiempos de mantenimiento del equipo.

Otro aspecto atractivo de los hornos Rational es su capacidad de programación. Estos hornos permiten guardar recetas y ajustar cada etapa del proceso de cocción, lo que resulta perfecto para chefs pasteleros que buscan experimentar o replicar recetas con exactitud. ¿Estás desarrollando un nuevo tipo de masa madre para panes dulces o un bizcocho de varias capas? Con Rational puedes configurar y guardar los tiempos de cocción y niveles de vapor ideales para obtener el resultado deseado, una y otra vez.

La cocina es un arte que evoluciona constantemente y uno de los métodos que está ganando mayor popularidad es la cocción a baja temperatura. Este enfoque, que combina precisión y cuidado, se destaca por preservar la calidad de los alimentos y optimizar el rendimiento en la cocina profesional. Los hornos Rational ofrecen una plataforma perfecta para aplicar esta técnica con facilidad y eficiencia. 

Pero, ¿Por qué es tan beneficiosa la cocción a baja temperatura y cómo se utiliza en los hornos Rational? ¡Te lo contamos!

La cocción a baja temperatura es un proceso donde los alimentos se cocinan lentamente a temperaturas entre los 60°C y 90°C. En lugar de someter los ingredientes a calor intenso, como sucede con los métodos tradicionales, este sistema asegura una distribución uniforme del calor, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera gradual, reteniendo más sabor, nutrientes y textura.

El resultado es carne más jugosa, vegetales que conservan su color vibrante y postres que alcanzan una consistencia perfecta sin resecarse. Además, es ideal para piezas de carne grandes o cortes que requieren largos tiempos de cocción, ya que la baja temperatura descompone los tejidos conectivos sin sobrecocer el exterior.

Los hornos Rational están diseñados para brindar un control preciso sobre el ambiente de cocción, lo que los convierte en una herramienta ideal para implementar esta técnica y obtener todas sus ventajas: 

• Consistencia y precisión: Los hornos Rational permiten ajustar la temperatura y el tiempo con precisión milimétrica, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme, sin importar su tamaño o forma. Esto es clave cuando se busca consistencia en grandes volúmenes, algo fundamental en la cocina profesional.
• Conservación de nutrientes y sabor: Al utilizar temperaturas moderadas, los alimentos retienen mejor sus nutrientes, vitaminas y minerales. Además, los sabores se intensifican, creando platos que sorprenden por su pureza y riqueza.
• Eficiencia energética: Aunque el proceso puede parecer más largo, los hornos Rational están diseñados para optimizar el consumo de energía. Estos equipos permiten cocer varios alimentos a la vez sin perder calidad, lo que mejora la eficiencia en cocinas de alta demanda.
• Reducción de mermas: Un problema común en la cocción a altas temperaturas es la pérdida de peso de los alimentos debido a la evaporación de agua. Con la cocción a baja temperatura, este efecto es mínimo, lo que se traduce en una mayor rentabilidad, especialmente en cortes de carne.
• Versatilidad y automatización: Los hornos Rational cuentan con programas predefinidos para diferentes tipos de cocción a baja temperatura, lo que facilita el proceso. Desde carnes y pescados hasta postres, puedes seleccionar la opción que mejor se ajuste a tu menú, programar el horno y dejar que la tecnología haga el resto.

Existen varias técnicas que puedes implementar en los hornos Rational para aprovechar al máximo la cocción a baja temperatura. Algunas recomendaciones son:

• Sous-vide: Aunque tradicionalmente se asocia con máquinas de vacío, los hornos Rational permiten una cocción similar sin necesidad de equipo adicional. Sólo debes sellar los alimentos en bolsas herméticas y cocinarlos a una temperatura constante. La ventaja es que puedes controlar el ambiente con la misma precisión, logrando resultados similares a los del sous-vide tradicional.
• Baja temperatura continua: Esta técnica es ideal para carnes grandes, como paletillas de cordero o costillas de ternera. Se cocinan durante varias horas a una temperatura establecida entre 80°C y 90°C. El resultado es una carne tierna y jugosa, que se desprende del hueso con facilidad.
• Cocción al vapor a baja temperatura: Los hornos Rational permiten la cocción al vapor combinada con baja temperatura. Esto es perfecto para pescados, mariscos y vegetales delicados, que se cocinan sin perder su estructura ni sus propiedades organolépticas.

La cocción al vapor ha sido utilizada durante siglos por su capacidad de preservar el sabor y los nutrientes de los alimentos, pero, ¿qué es lo que ocurre a nivel químico durante este proceso? 

Al cocinar con vapor, los alimentos se someten a calor húmedo sin entrar en contacto directo con el agua, lo que les permite conservar su color vibrante, su textura firme y, lo más importante, sus propiedades nutricionales.

La clave del éxito en la cocción al vapor está en la transferencia de calor. A diferencia de otros métodos de cocción que utilizan aceite o agua hirviendo, el vapor (que alcanza una temperatura de 100°C o más) transmite el calor de manera uniforme alrededor de los alimentos. Este proceso de conducción es más suave que la fritura o el hervido, lo que significa que no se rompen las estructuras moleculares de las proteínas y los carbohidratos de la misma manera. Como resultado, los alimentos conservan su integridad estructural, manteniendo una textura natural y agradable al paladar.

Además, el vapor evita la pérdida excesiva de humedad interna, lo que es crucial para obtener una textura tierna sin llegar a ser pastosa o reseca. Las vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C y las vitaminas del grupo B, que se disuelven fácilmente en el agua durante la ebullición, permanecen en los alimentos durante la cocción al vapor, haciendo que este método sea ideal para mantener los nutrientes.

Aquí es donde los hornos Rational entran en escena. Estos hornos combinan tecnología de punta con los principios básicos de la cocción al vapor para llevar este proceso a un nivel completamente nuevo. Rational ha desarrollado sistemas que optimizan la cocción al vapor mediante la introducción de vapor a alta presión, lo que permite una cocción más rápida y precisa, y al mismo tiempo, preserva al máximo las propiedades organolépticas (sabor, color, aroma y textura) de los alimentos.

Estos hornos, con su tecnología de cocción inteligente, ajustan automáticamente la cantidad de vapor y temperatura necesarios para cada tipo de alimento. Por ejemplo, en el caso de verduras como el brócoli o las zanahorias, estos hornos logran el punto exacto en que las fibras vegetales se suavizan lo suficiente para ser agradables al morder, pero sin perder su firmeza ni sus nutrientes esenciales. Esta tecnología también es especialmente valiosa para cocinar proteínas como el pescado o las aves, ya que el vapor asegura que las carnes se cocinen de manera uniforme, manteniéndose jugosas y con una textura tierna.

Ya sea en una cocina profesional o en casa, los hornos Rational ofrecen versatilidad y precisión. Gracias a su capacidad para controlar el ambiente de cocción, desde la cantidad de vapor hasta la temperatura exacta, los cocineros pueden alcanzar resultados consistentes con menos esfuerzo. La inteligencia integrada de estos hornos también detecta cuando los alimentos están listos, ajustando los parámetros automáticamente para evitar la sobrecocción o el secado de los ingredientes.

Además, al utilizar vapor, se reducen los riesgos de que los alimentos se quemen o se cocinen de manera desigual. Esta seguridad en los resultados es especialmente útil en entornos de alta demanda como restaurantes, donde cada plato debe salir perfecto. Para quienes buscan una alimentación más saludable, la cocción al vapor en un horno Rational elimina la necesidad de aceites y grasas añadidas, lo que ayuda a preparar comidas ligeras y equilibradas sin comprometer el sabor.

Ya sea que estés cocinando para una gran multitud o preparando una cena saludable en casa, la combinación de ciencia y tecnología detrás de estos hornos convierte la cocción al vapor en una opción atractiva para cualquier tipo de cocina.