En la cocina profesional moderna, la eficiencia ya no es solo deseable: es imprescindible. Cada minuto y metro cuadrado cuentan, y los chefs buscan soluciones que les permitan hacer más con menos. La sinergia entre el iCombi Pro y el iVario de Rational ha revolucionado la manera en que se gestiona el volumen, la calidad y el tiempo en cocinas industriales. Estos equipos, diseñados con inteligencia operativa, pueden trabajar de manera independiente o conjunta, duplicando la productividad con menos esfuerzo humano y menor espacio físico. A continuación, te mostramos cinco formas en las que esta dupla puede transformar tu operación diaria.

1. Producción en paralelo para líneas de servicio continuo: En hoteles y comedores industriales, la demanda de producción continua es constante. Mientras el iCombi Pro asa, hornea o cocina al vapor grandes cantidades de proteínas (como pollo, pescado o carne), el iVario puede simultáneamente preparar guarniciones como arroz, pasta o vegetales al dente.
Por ejemplo, en una cocina de hospital en Guadalajara, el uso combinado de ambos equipos permitió preparar 1,200 raciones completas en menos de cuatro horas, optimizando turnos y reduciendo el personal necesario en cocina caliente.

2. Mise en place acelerado con programación inteligente: El iVario permite saltear, hervir y cocer a presión con alta precisión, lo que lo hace ideal para preparar bases como caldos, salsas o fondos en la mitad del tiempo habitual. Una vez listas estas preparaciones, pueden terminarse o regenerarse en el iCombi Pro, gracias a su precisión en el control de temperatura y humedad.
En un restaurante de banquetes en Monterrey, el equipo de cocina preparó el mise en place para un evento de 600 personas en tan solo una mañana, gracias a la cocción anticipada en el iVario y la regeneración eficiente en el iCombi.

3. Regeneración de alta calidad sin sacrificar textura ni sabor: Uno de los mayores desafíos en la cocina masiva es regenerar sin perder calidad. El iCombi Pro permite una regeneración homogénea, mientras el iVario puede recalentar preparaciones líquidas o semi-líquidas sin que se peguen o quemen.
En un hotel todo incluido de Cancún, el servicio de room service mejoró sus tiempos de entrega en un 40% al tener todo pre-preparado en iVario y regenerarlo a la carta en el iCombi Pro sin comprometer la experiencia del huésped.

4. Optimización del espacio en cocinas pequeñas: Ambos equipos pueden colocarse en línea, aprovechando mejor el espacio que antes ocupaban marmitas, planchas, freidoras y hornos convencionales. Con esto se gana en productividad, seguridad e higiene.
Una dark kitchen en la CDMX redujo su área de cocina caliente de 20 a 12 metros cuadrados sin perder capacidad de producción, gracias al uso exclusivo de un iCombi Pro y un iVario Pro 2-XS.

5. Automatización total para turnos nocturnos o sin supervisión: Ambos equipos permiten programación previa y monitoreo remoto. Esto es ideal para cocinas que operan con personal reducido durante la noche. El iCombi Pro puede hornear panadería o proteínas al amanecer, mientras el iVario cocina a baja temperatura sin intervención.
Una cadena de cafeterías en Querétaro automatizó su producción nocturna, logrando tener todos los productos listos para distribución antes de las 6 am, con una reducción del 30% en costos operativos.

Si estás considerando dar el siguiente paso hacia la eficiencia, recuerda que contar con el equipo adecuado no es un lujo, sino una inversión inteligente en tu operación.

En el vertiginoso ritmo de trabajo de las cocinas profesionales, donde la eficiencia, la precisión y la seguridad son claves, cada herramienta debe cumplir múltiples funciones sin comprometer la calidad. Es ahí donde el iVario de Rational se desempeña como una auténtica revolución tecnológica que está transformando radicalmente la forma en que se elaboran cocciones líquidas, salsas y preparaciones delicadas, reemplazando equipos tradicionales como sartenes basculantes, marmitas y ollas.

El iVario ha sido diseñado para sustituir varias piezas del equipamiento convencional, integrando funciones que antes requerían múltiples dispositivos y supervisión constante. Con su capacidad para freír, hervir y cocinar a baja temperatura en un solo recipiente, este equipo permite ahorrar espacio, tiempo y energía, sin sacrificar la calidad del resultado final. Su sistema de control de temperatura ultrarrápido y preciso evita que los alimentos se peguen o se sobrecocinen, lo que es particularmente útil en preparaciones líquidas o sensibles como cremas, sopas, salsas, risottos y reducciones.

Gracias a su tecnología iVarioBoost, el equipo alcanza altas temperaturas en segundos y puede enfriar o cambiar de técnica sin perder rendimiento. Esto elimina los tiempos de espera entre procesos, maximizando la productividad en la cocina. A diferencia de las ollas y sartenes tradicionales que requieren supervisión constante, iVario cuenta con sensores inteligentes que ajustan automáticamente los parámetros de cocción para mantener resultados uniformes y perfectos, incluso sin intervención del chef.

Una de las mayores ventajas del iVario es su capacidad para cocinar sin la necesidad de estar presente todo el tiempo. Gracias a la función iCookingSuite, el sistema detecta el tipo de preparación y ajusta automáticamente el tiempo, la temperatura y los ciclos de calentamiento o reposo necesarios para obtener la textura y sabor ideales. Esto es especialmente útil en preparaciones delicadas como bechameles, fondos, compotas o cremas, donde un descuido puede arruinar la receta.

Además, el iVario reduce hasta en un 40% el tiempo de cocción en comparación con métodos tradicionales, según datos del fabricante y experiencias en cocinas institucionales y de alta demanda. Este ahorro representa una mayor rotación en cocina y, también, una significativa reducción de consumo energético y de agua, alineándose con prácticas sostenibles.

El control total del proceso es otra de las características que hacen destacar al iVario. El sistema evita la evaporación excesiva, mantiene las propiedades de los ingredientes y permite una cocción uniforme en toda la superficie del recipiente, eliminando puntos calientes o fríos. Esto se traduce en resultados más consistentes, menos mermas y una mejor presentación del platillo final.

Además, su diseño ergonómico permite inclinar automáticamente el recipiente para verter líquidos sin esfuerzo, facilitando procesos como el traspaso de caldos o salsas sin riesgo de accidentes. También incluye funciones de limpieza integradas, que reducen tiempos muertos entre preparaciones.

En definitiva, el iVario es mucho más que una herramienta de cocción; es una solución integral para cocinas profesionales que buscan eficiencia sin comprometer la calidad. Menos supervisión, más precisión, más velocidad y mejores resultados: iVario representa el futuro de las cocciones líquidas y preparaciones delicadas.

En un mundo cada vez más automatizado, existe una necesidad constante entre los chefs profesionales por mantener el control absoluto en la cocina. Para quienes valoran la precisión manual por encima de la programación automática, el horno combi iCombi Classic de Rational es una herramienta de alto rendimiento que devuelve el mando al cocinero, sin intermediarios ni algoritmos.

Diseñado específicamente para cocinas profesionales, el iCombi Classic destaca por su enfoque en la interacción directa del chef con el equipo, sin eliminar la tecnología, pero sí evitando procesos automatizados complejos. Es ideal para quienes prefieren marcar cada parámetro por sí mismos: temperatura, humedad, tiempo y velocidad del ventilador, lo que permite replicar exactamente los resultados deseados una y otra vez. Esta capacidad de control manual garantiza flexibilidad total y confianza operativa, factores clave en cocinas donde cada detalle importa.

El iCombi Classic no sacrifica rendimiento por simplicidad. Su potente sistema de vapor fresco, combinado con un generador de vapor integrado, permite lograr una cocción uniforme y eficiente, incluso con cargas completas. Gracias a su sistema de control manual, los chefs pueden intervenir en tiempo real según las necesidades del platillo, corrigiendo el rumbo de una cocción en curso con facilidad.

Cuenta con un panel de control intuitivo que elimina distracciones tecnológicas innecesarias, pero ofrece una visualización clara de todos los valores críticos. Además, su limpieza automática integrada con distintos niveles de intensidad; incluso con opción ecológica, garantiza higiene sin esfuerzo al final del día, sin perder tiempo ni recursos.

Desde hornear pan crujiente hasta cocinar delicadamente al vapor pescados o vegetales, el iCombi Classic responde con precisión alemana a cada necesidad. Está disponible en múltiples formatos (desde 6 hasta 20 bandejas), lo que lo convierte en una opción adaptable tanto para restaurantes de alta cocina como para servicios de banquetes o comedores industriales.

A diferencia de los hornos combi inteligentes con inteligencia artificial, el iCombi Classic no decide por el chef: obedece sus órdenes. Esta característica lo convierte en una extensión de la experiencia y técnica del profesional de cocina, reafirmando su rol como protagonista en el resultado final del platillo.

Por todo esto, el iCombi Classic es elegido por chefs que buscan una herramienta confiable, robusta y directa, sin curvas de aprendizaje complejas. Su durabilidad, eficiencia energética y diseño ergonómico lo posicionan como una inversión inteligente para negocios gastronómicos que desean combinar tradición con rendimiento moderno.

El iCombi Classic es más que un horno: es un compañero silencioso pero potente, que respeta el criterio del chef y ejecuta con precisión sus decisiones. En un momento donde muchas cocinas apuestan por la automatización, esta línea apuesta por la maestría humana como eje de la excelencia culinaria.