Las Diferentes Funciones de los Hornos Rational y Cómo Usarlas
Sin lugar a dudas, los hornos Rational son referente en la cocina profesional. Si eres un chef experimentado o un entusiasta de la gastronomía, conocer las funciones que ofrecen estos hornos es básico, para sacarles el máximo provecho. Con una combinación de precisión y eficiencia, estos equipos permiten preparar una amplia variedad de platos, optimizando el tiempo y los recursos. A continuación, te presentamos un desglose de sus principales funciones y cuándo utilizarlas para lograr resultados perfectos.
- Cocción combinada (combi): La función combi combina vapor y calor seco, lo que permite un control absoluto sobre la temperatura y la humedad dentro del horno. Esto es ideal para preparar carnes jugosas con una corteza crujiente, como el cerdo asado o el pollo rostizado. La cocción combinada asegura que los alimentos retengan su humedad natural sin sacrificar la textura exterior. Utilízala cuando quieras obtener ese equilibrio perfecto entre jugosidad interna y dorado exterior.
- Vapor (Steam): Esta función es perfecta para cocinar alimentos delicados como pescados, mariscos y verduras. Al usar vapor, los alimentos se cocinan de manera uniforme y retienen sus nutrientes y colores vibrantes. Esta opción es muy valorada en cocinas saludables, ya que minimiza la pérdida de vitaminas y minerales. Úsala cuando desees un resultado tierno y saludable, sin necesidad de añadir grasas ni aceites.
- Calor seco (Convection): La cocción por calor seco es la elección ideal para hornear panes, pasteles, y galletas. El aire caliente circula por todo el horno, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Esta función también es excelente para asar carnes y verduras, brindando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Se recomienda cuando buscas un resultado dorado y crujiente, como en el caso de papas asadas o un buen filete al horno.
- Regenerar (Regen): ¿Tienes sobras o platos precocinados que necesitas recalentar sin comprometer su calidad? La función de regeneración es ideal para eso. A diferencia del microondas, que puede secar los alimentos, esta función rehidrata y restaura los platos a su textura original. Úsala para calentar platos previamente cocinados como lasañas o guisos sin perder su sabor ni jugosidad.
- Cocción a baja temperatura (Low-temp cooking): Para quienes buscan una cocción lenta y controlada, esta función es ideal. Perfecta para cortes de carne que necesitan cocerse a fuego lento durante varias horas, como el cordero o el brisket, asegura que los alimentos mantengan su ternura y sabor sin riesgo de sobrecocerse. Esta función es un clásico para los chefs que prefieren técnicas de cocina como el confitado o el sous-vide.
- Cocción multitarea (Multi Cooking): Una de las características más apreciadas en los hornos Rational es su capacidad para cocinar varios platos al mismo tiempo, sin que los sabores se mezclen. ¿Preparando un menú completo? Con esta función puedes hornear un pastel en una bandeja mientras asas verduras o preparas un pescado en otra. Es la opción perfecta para cocinas ocupadas que necesitan manejar varios platos simultáneamente sin perder calidad.
- Frecuencia de cocción (Finishing): La función Finishing está diseñada para platos que necesitan un último toque antes de ser servidos. Por ejemplo, si preparaste un pastel con antelación, puedes utilizar esta función para darle un acabado crujiente y fresco justo antes de servirlo. También es útil para eventos o banquetes, donde puedes tener listas grandes cantidades de alimentos y darles ese toque final en el último minuto.
- Control de humedad: El control de humedad es clave para obtener el nivel exacto de crujido o suavidad que necesitas. Ajustando los niveles de vapor en el horno, puedes lograr que un pan tenga una corteza dorada y crujiente o que un postre quede tierno y esponjoso. Esta función es tu aliada cuando trabajas con recetas que requieren precisión, como el pan rústico o los soufflés.
La clave está en planificar tu menú y entender qué función del horno Rational se adapta mejor a cada plato. Si estás preparando un asado para la cena, la función combi te dará el acabado ideal. ¿Quieres recalentar sin perder calidad? Usa la función de regeneración. Para un menú variado, confía en la multitarea. Si entiendes cuándo usar cada función, puedes optimizar el tiempo en la cocina, preservar la frescura de los alimentos y, sobre todo, deleitar a tus comensales con resultados perfectos.
