La cocina sous vide, popular entre chefs de todo el mundo, se caracteriza por cocinar los alimentos en bolsas selladas al vacío, sumergidas en agua a temperatura controlada. Este método asegura que los alimentos se cocinen uniformemente, manteniendo su jugosidad y sabor natural. 

Aunque tradicionalmente se utiliza un baño de agua para la cocción sous vide, los hornos Rational permiten aplicar esta técnica de manera eficiente, simplificando el proceso sin sacrificar los resultados.

Los hornos Rational son equipos profesionales diseñados para ofrecer máxima precisión y versatilidad en la cocina. Su sistema de control de temperatura es tan exacto que se puede emular el proceso sous vide, logrando los mismos resultados que con los tradicionales baños de agua. Para aplicar esta técnica en tu horno Rational, sigue estos pasos:

• Prepara los ingredientes: Elige carnes, pescados o verduras frescas, y adereza a tu gusto. Puedes usar hierbas aromáticas, aceites, sal y pimienta, pero evita ingredientes que puedan soltar mucho líquido.
• Sella al vacío: Una de las claves del sous vide es sellar los ingredientes al vacío. Si tienes una envasadora, coloca tus alimentos en una bolsa apta para cocinar y asegúrate de que no quede aire dentro. Esto preserva los jugos naturales y facilita la cocción uniforme.
• Ajusta la temperatura y el tiempo: El horno Rational te permite configurar la temperatura exacta para la cocción sous vide. La mayoría de las carnes se cocinan entre 55 °C y 65 °C, dependiendo del nivel de cocción que prefieras. Las verduras, por otro lado, requieren temperaturas ligeramente más altas, entre 80 °C y 90 °C. Ajusta el temporizador según la receta, pero ten en cuenta que el sous vide generalmente toma más tiempo que la cocción tradicional.
• Cocina en el horno: Coloca las bolsas selladas en una bandeja dentro del horno y deja que el equipo haga su magia. El control de humedad y temperatura de los hornos Rational asegura una cocción precisa, sin riesgo de sobrecocinar o secar los alimentos.
• Termina con un toque final: Aunque los alimentos cocinados sous vide salen perfectamente cocidos del horno, algunos ingredientes como carnes o pescados pueden beneficiarse de un sellado rápido en sartén para obtener una textura crujiente en el exterior.

Salmón sous vide con limón y eneldo

Ingredientes: filetes de salmón, eneldo fresco, rodajas de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Proceso: Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta, eneldo y rodajas de limón. Colócalos en una bolsa apta para sous vide, sella al vacío y cocina a 55 °C durante 30 minutos en tu horno Rational. Al final, dora el salmón en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva durante 1-2 minutos por lado para darle una textura crujiente.

Filete de res al romero

Ingredientes: filete de res, romero fresco, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Proceso: Sazona el filete con sal, pimienta, ajo y ramas de romero. Sella al vacío y cocina a 60 °C durante dos horas en el horno. Para un acabado perfecto, dora el filete en una sartén muy caliente durante un minuto por cada lado.

Verduras sous vide con aceite de trufa

Además de la comodidad de no necesitar múltiples dispositivos en la cocina, los hornos Rational ofrecen una cocción homogénea sin fluctuaciones de temperatura. El control preciso de la humedad evita que los alimentos se deshidraten, permitiendo resultados impecables. Este método también conserva los nutrientes de los alimentos, ya que las bajas temperaturas y la cocción al vacío minimizan la pérdida de vitaminas y minerales.

Con Rational, Innova y experimenta con nuevas texturas y sabores, todo mientras simplificas el proceso de cocción en tu cocina profesional o doméstica.

Cuando lo que buscas es mejorar la eficiencia y calidad en la preparación de alimentos, incorporar un horno Rational en una cocina comercial es una excelente decisión. Estos hornos combinados son conocidos por su versatilidad y tecnología avanzada, que permiten cocinar de manera precisa, ahorrando tiempo y recursos. 

Sin embargo, para aprovechar al máximo sus capacidades, es necesario planificar adecuadamente su integración en el espacio de trabajo. A continuación, te compartimos algunos consejos para optimizar el espacio y maximizar los beneficios de un horno Rational en tu cocina comercial.

1. Evalúa el espacio disponible: Antes de la instalación, es importante revisar con detalle el área destinada para el horno. Los hornos Rational vienen en diferentes tamaños y capacidades, por lo que primero debes asegurarte de que las dimensiones del modelo que deseas se ajusten a tu cocina. Toma medidas precisas del área y considera la circulación de las personas, ya que el horno debe colocarse de manera que no obstruya el flujo de trabajo.

Además, es importante que el espacio tenga suficiente ventilación. Los hornos Rational, como cualquier equipo de cocina de alto rendimiento, generan calor, por lo que la ventilación adecuada es clave para mantener un ambiente seguro y cómodo para el personal.

2. Planea la disposición del equipo: Una cocina comercial bien organizada sigue un flujo de trabajo lógico. Esto significa que cada equipo debe estar ubicado estratégicamente para facilitar la preparación y cocción de los alimentos. Colocar el horno Rational cerca de la estación de preparación puede ser una gran ventaja, ya que muchos de los ingredientes que se van a cocinar pasarán directamente de la preparación al horno.

Si tu cocina tiene diferentes áreas de cocción (fritura, asado, etc.), considera que el horno Rational puede realizar múltiples funciones. Esto puede permitirte ahorrar espacio al reducir la cantidad de otros equipos, como parrillas o freidoras. Asegúrate de que el horno esté ubicado en un lugar de fácil acceso para todo el personal, pero también en una zona donde su uso no interfiera con otros procesos.

3. Considera las conexiones eléctricas y de agua: Los hornos Rational requieren acceso a electricidad y, dependiendo del modelo, también a una conexión de agua para el sistema de autolimpieza y producción de vapor. Antes de la instalación, verifica que el área donde planeas colocarlo cuente con las conexiones necesarias y que estas sean seguras y accesibles.

Además, es importante asegurarse de que el sistema eléctrico de la cocina pueda soportar la potencia del horno. Un electricista debería revisar la instalación para evitar sobrecargas. Lo mismo aplica con la conexión de agua: asegúrate de que haya una toma cercana y que esté lista para conectarse al horno.

4. Maximiza la eficiencia con tecnología integrada: Los hornos Rational están diseñados para facilitar el trabajo en la cocina a través de su avanzada tecnología de cocción automática. Para optimizar su uso, asegúrate de que todo el personal esté debidamente capacitado en el manejo de las funciones del horno. Esto garantiza la correcta cocción de los alimentos y evita el desperdicio de recursos y de tiempo.

Si cuentas con otros equipos de cocina que también usan tecnología avanzada, considera la posibilidad de integrarlos con el horno Rational. Algunos modelos permiten la conexión a sistemas de gestión de cocinas, lo que facilita el monitoreo remoto del equipo y la gestión de recetas.

5. Deja espacio para el mantenimiento: Finalmente, aunque los hornos Rational están diseñados para ser duraderos y fáciles de limpiar, es fundamental que haya espacio alrededor del equipo para realizar el mantenimiento regular. El sistema de autolimpieza es extremadamente útil, pero también se recomienda realizar inspecciones periódicas para garantizar que todo funcione correctamente.

El acceso fácil a la parte trasera del horno para verificar conexiones eléctricas o de agua es esencial en caso de que se requiera algún ajuste o reparación. Planificar con antelación este tipo de detalles puede ahorrarte tiempo y problemas en el futuro.

En el mundo de la cocina profesional, tener el equipo adecuado puede marcar la
diferencia entre una operación eficiente y una llena de contratiempos. Si estás
buscando optimizar tu negocio con un equipo de calidad superior, el horno Rational
iCombi Classic 6-1/1 Eléctrico debería estar en tu lista de prioridades. Este horno
combina tecnología avanzada con facilidad de uso para ofrecerte una herramienta
indispensable en tu cocina.

1. Versatilidad en la cocina: El horno Rational iCombi Classic 6-1/1 es conocido
por su versatilidad. Ofrece una combinación de funciones que permiten
cocinar, asar, hornear, y vaporizar, todo en un solo aparato. Esto significa
que puedes preparar una amplia variedad de platos, desde jugosos asados
hasta panecillos dorados y verduras al vapor, sin necesidad de cambiar de
equipo. Esta flexibilidad ahorra espacio en la cocina y te permite
experimentar con diferentes técnicas de cocción para mejorar tu oferta
gastronómica.

2. Eficiencia energética: En el entorno de la cocina profesional, la eficiencia
energética es necesaria tanto para reducir costos operativos como para
cumplir con los estándares medioambientales. El iCombi Classic 6-1/1 está
diseñado para ser energéticamente eficiente, utilizando menos energía que
los hornos tradicionales sin comprometer la calidad de la cocción. Esta
eficiencia contribuye a reducir las facturas de energía y ayuda a minimizar tu
huella de carbono, un aspecto cada vez más importante en la industria
gastronómica.

3. Control preciso y facilidad de uso: Una de las características destacadas del
iCombi Classic es su tecnología de control preciso. Con un panel de control
intuitivo y fácil de usar, puedes ajustar la temperatura, el tiempo de cocción y
el tipo de cocción con gran exactitud. Además, la función de autolimpieza
simplifica el mantenimiento, permitiéndote dedicar más tiempo a la creación
de menús y menos tiempo a la limpieza del equipo. Esta facilidad de uso es
ideal para equipos de cocina ocupados que necesitan un equipo que funcione
de manera confiable y eficiente.

4. Consistencia en los resultados: En la cocina profesional, la consistencia es
clave. El iCombi Classic asegura resultados uniformes en cada ciclo de
cocción. Gracias a su tecnología de distribución de calor avanzada y a su
capacidad para ajustar automáticamente los parámetros de cocción en
función de la carga, puedes estar seguro de que cada plato saldrá perfecto,
sin importar la cantidad de alimentos que estés preparando. Esta
consistencia ayuda a mantener la calidad y la presentación de tus platos, lo
cual es fundamental para mantener la satisfacción de los clientes.

5. Adaptabilidad para diferentes volúmenes: El modelo 6-1/1 del iCombi Classic
es ideal para manejar diferentes volúmenes de producción. Su capacidad
para cocinar hasta seis bandejas simultáneamente lo hace perfecto tanto
para pequeños restaurantes como para grandes establecimientos. La
posibilidad de adaptar la carga según las necesidades del negocio asegura
que puedas manejar picos de demanda sin esfuerzo, maximizando la
eficiencia de tu cocina.