Muchos chefs en los mejores restaurantes del mundo usan técnicas de cocina molecular y los hornos Rational son su herramienta clave para tener excelentes resultados, desde la deshidratación hasta la infusión de sabores. Aunque no están diseñados específicamente para este tipo de cocina, su precisión y versatilidad permiten adaptar algunas técnicas con gran efectividad.

Técnicas de Cocina Molecular y Hornos Rational

1. Deshidratación

Los hornos Rational permiten controlar la humedad y temperatura de manera precisa, facilitando la deshidratación parcial de ingredientes como verduras y hierbas sin necesidad de equipos adicionales.

2. Infusión de Sabores

Gracias a la función de vapor fresco, se pueden infundir sabores en los alimentos de manera uniforme, logrando un efecto similar a la impregnación al vacío sin requerir de equipos especializados.

3. Cocción al Vacío (Indirectamente)

Si bien los hornos Rational no realizan cocción al vacío, pueden utilizarse para cocinar alimentos que han sido previamente impregnados al vacío, asegurando que los sabores se mantengan intactos.

4. Cocción Controlada

La posibilidad de ajustar con precisión la temperatura y la humedad hace que los hornos Rational sean ideales para mantener la textura y el sabor de alimentos preparados con técnicas como gelificación o esferificación.

Ventajas de los Hornos Rational en la Cocina Molecular

Precisión Milimétrica: Permite cocinar de manera uniforme, esencial para técnicas que requieren exactitud en temperatura y humedad.
Flexibilidad: Su capacidad de cocinar diferentes tipos de alimentos simultáneamente facilita la preparación de platos complejos.
Control de Humedad y Temperatura: Mantiene la calidad y textura de los ingredientes sin resecarlos ni alterar su estructura.

Es por esto por lo que los hornos Rational, con su tecnología avanzada, son la opción ideal para quienes practican la cocina molecular.