En el vertiginoso ritmo de trabajo de las cocinas profesionales, donde la eficiencia, la precisión y la seguridad son claves, cada herramienta debe cumplir múltiples funciones sin comprometer la calidad. Es ahí donde el iVario de Rational se desempeña como una auténtica revolución tecnológica que está transformando radicalmente la forma en que se elaboran cocciones líquidas, salsas y preparaciones delicadas, reemplazando equipos tradicionales como sartenes basculantes, marmitas y ollas.

El iVario ha sido diseñado para sustituir varias piezas del equipamiento convencional, integrando funciones que antes requerían múltiples dispositivos y supervisión constante. Con su capacidad para freír, hervir y cocinar a baja temperatura en un solo recipiente, este equipo permite ahorrar espacio, tiempo y energía, sin sacrificar la calidad del resultado final. Su sistema de control de temperatura ultrarrápido y preciso evita que los alimentos se peguen o se sobrecocinen, lo que es particularmente útil en preparaciones líquidas o sensibles como cremas, sopas, salsas, risottos y reducciones.

Gracias a su tecnología iVarioBoost, el equipo alcanza altas temperaturas en segundos y puede enfriar o cambiar de técnica sin perder rendimiento. Esto elimina los tiempos de espera entre procesos, maximizando la productividad en la cocina. A diferencia de las ollas y sartenes tradicionales que requieren supervisión constante, iVario cuenta con sensores inteligentes que ajustan automáticamente los parámetros de cocción para mantener resultados uniformes y perfectos, incluso sin intervención del chef.

Una de las mayores ventajas del iVario es su capacidad para cocinar sin la necesidad de estar presente todo el tiempo. Gracias a la función iCookingSuite, el sistema detecta el tipo de preparación y ajusta automáticamente el tiempo, la temperatura y los ciclos de calentamiento o reposo necesarios para obtener la textura y sabor ideales. Esto es especialmente útil en preparaciones delicadas como bechameles, fondos, compotas o cremas, donde un descuido puede arruinar la receta.

Además, el iVario reduce hasta en un 40% el tiempo de cocción en comparación con métodos tradicionales, según datos del fabricante y experiencias en cocinas institucionales y de alta demanda. Este ahorro representa una mayor rotación en cocina y, también, una significativa reducción de consumo energético y de agua, alineándose con prácticas sostenibles.

El control total del proceso es otra de las características que hacen destacar al iVario. El sistema evita la evaporación excesiva, mantiene las propiedades de los ingredientes y permite una cocción uniforme en toda la superficie del recipiente, eliminando puntos calientes o fríos. Esto se traduce en resultados más consistentes, menos mermas y una mejor presentación del platillo final.

Además, su diseño ergonómico permite inclinar automáticamente el recipiente para verter líquidos sin esfuerzo, facilitando procesos como el traspaso de caldos o salsas sin riesgo de accidentes. También incluye funciones de limpieza integradas, que reducen tiempos muertos entre preparaciones.

En definitiva, el iVario es mucho más que una herramienta de cocción; es una solución integral para cocinas profesionales que buscan eficiencia sin comprometer la calidad. Menos supervisión, más precisión, más velocidad y mejores resultados: iVario representa el futuro de las cocciones líquidas y preparaciones delicadas.