En el mundo culinario, es esencial ofrecer diversas opciones para que cualquier
cliente que visite nuestro restaurante se sienta cómodo y desee volver. En este
sentido, exploraremos hoy una receta adaptada de tarta de manzana que se
puede preparar fácilmente con la ayuda del horno Rational.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de espelta
- 190 g de margarina vegetal blanda
- 190 g de azúcar
- 1 paquete de levadura en polvo
- 2 cucharadas de polvo de soya
- 4 cucharadas de puré de manzana
- 250 ml de leche de soya con vainilla
- Margarina para engrasar la bandeja
- 2,5 kg de manzanas

Para el streusel:
- 220 g de harina de espelta
- 1 paquete de azúcar avainillada
- 120 g de margarina vegetal fría
- 200 g de nueces picadas
gruesamente
- Un toque de canela

El horno Rational simplifica considerablemente la realización de este pastel. En
primer lugar, mezclamos todos los ingredientes indicados para la masa con la
batidora. Aunque la receta prescinda de huevos, la harina de soya es un sustituto
excelente para ellos en repostería, mientras que el puré de manzana aporta
jugosidad y esponjosidad a la masa de manera natural.
Es crucial engrasar el molde en el que verteremos la masa con margarina. La
elección de margarina, hecha de grasas vegetales, la hace apta para veganos.
Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y las distribuimos sobre la masa.
Para el streusel, mezclamos todos los ingredientes, excepto las nueces, y luego lo
desmigamos. Después, lo mezclamos con las nueces y lo distribuimos sobre la
masa.
En el SelfCooking Center, seleccionamos "Hornear > Pastel/Bizcocho" y
precalentamos. La eficiencia y precisión del horno Rational garantizan resultados
excepcionales, permitiéndonos ofrecer a nuestros clientes una deliciosa tarta de
manzana adaptada a sus necesidades particulares.

Los hornos rational son conocidos por su calidad y eficiencia, pero para mantenerlos en su mejor estado, es crucial mantenerlos limpios de manera regular, por varias razones. En primer lugar, hacerlo garantiza la seguridad alimentaria.

Como sabes, los restos de alimentos y la acumulación de grasa pueden convertirse en criaderos de bacterias y gérmenes, lo que pone en riesgo la salud de los comensales.

Mantener el horno rational limpio reduce significativamente el riesgo de
contaminación cruzada y de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Además, la limpieza adecuada prolonga la vida útil del horno. Los residuos de
alimentos y la grasa pueden dañar los componentes internos del equipo, lo que
podría llevar a costosas reparaciones o a la necesidad de reemplazar el horno por
completo. La inversión en un horno rational es significativa, así que cuidar de él es
esencial para maximizar su durabilidad y eficiencia y con ello, el retorno de tu
inversión.

Otra razón importante es que la limpieza regular mejora la calidad de los alimentos.
Los hornos rational se utilizan en cocinas profesionales para preparar una amplia
variedad de platillos, desde carnes y pescados hasta pan y repostería. Los residuos
de alimentos quemados o acumulados en el horno pueden afectar el sabor y la
presentación del resultado final. Mantener el horno limpio asegura que los platos se
cocinen de manera uniforme y conserven su sabor original.

Otras ventajas de tener siempre limpio tu horno rational son:

● Eficiencia energética: Un horno limpio permite una distribución más uniforme
del calor, lo que se traduce en un menor consumo de energía eléctrica. Esto
puede ayudar a reducir los costos operativos de la cocina.

● Consistencia en la cocción: Con un horno limpio, los alimentos se cocinan de
manera uniforme, lo que garantiza que cada plato tenga la calidad y el sabor
esperados.

● Durabilidad del horno: Mantener el horno rational limpio prolonga su vida útil y
evita que gastes en reparaciones que pueden ser costosas.

● Satisfacción del cliente: La calidad y presentación de los platos influyen en la
satisfacción de los clientes. Un horno limpio ayuda a mantener estándares de
calidad elevados que pueden ayudarte a lograrlo.

Pero, cómo limpiar un horno rational de forma adecuada. Como dijimos antes, la limpieza de un horno rational debe llevarse a cabo de manera regular y meticulosa. Para asegurarte de que el horno se mantenga limpio y en óptimas condiciones, puedes llevar a cabo los siguientes pasos:

● Apaga y desconecta: Asegúrate de que el horno esté apagado y desconectado de la fuente de alimentación antes de comenzar la limpieza.

● Retira los residuos gruesos: Elimina los restos de alimentos y los residuos
gruesos con ayuda de una espátula o un paño húmedo.

● Utiliza un detergente especial: Los hornos rational requieren detergentes
específicos diseñados para su limpieza. Estos detergentes son suaves con
los materiales del horno pero efectivos para eliminar la grasa y los residuos. Las pastillas de detergente son una opción conveniente y eficaz, pues están
diseñadas para descomponer la grasa y los residuos de alimentos, dejando el
horno limpio y sin residuos químicos dañinos. Puedes usar pastillas de
limpieza, fabricadas para el mantenimiento diario o semanal del horno
rational. Son eficaces para eliminar residuos de alimentos y grasa sin dañar
los componentes internos. Suelen ser fáciles de usar, ya que sólo necesitas
disolverlas en agua antes de aplicarlas en el horno. También puedes emplear
pastillas desincrustantes, que son más potentes y están diseñadas para
eliminar los residuos difíciles y las acumulaciones de grasa. Son ideales para
una limpieza a fondo o para situaciones en las que el horno ha estado
expuesto a una carga de trabajo intensiva. Asegúrate de seguir las
instrucciones del fabricante para la dilución y la aplicación del detergente.

● Limpia las partes internas y externas: Limpia todas las partes internas y
externas del horno, incluyendo las parrillas, las bandejas y las superficies de
cocción. Asegúrate de llegar a todas las áreas, incluyendo las esquinas y las
juntas.

● Enjuaga y seca: Después de aplicar el detergente, enjuaga bien todas las
superficies con agua limpia. Luego, seca el horno con un paño limpio y seco.

● Realiza una inspección final: Antes de volver a utilizar el horno, realiza una
inspección final para asegurarte de que no queden residuos de agua,
detergentes o suciedad en el interior.

La limpieza regular debe ser parte de un plan de mantenimiento continuo. Por eso,
programa limpiezas semanales o mensuales, dependiendo de la frecuencia de uso
del horno. Si deseas sacar el máximo provecho de la inversión que realizaste al
hacerte de tu horno rational, asegúrate de programar y realizar estas acciones de
mantenimiento preventivo.

En una cocina profesional, los hornos son una pieza fundamental, sin importar si se
trata de un pequeño restaurante o de una cadena de renombre. En la búsqueda del
equipo perfecto los hornos rational son líderes. Sin embargo, en un mercado
competitivo, siempre hay otras opciones disponibles, por eso, te presentamos una
comparativa frente a otras marcas, para que puedas tomar decisiones informadas
sobre el equipo que llevarás a tu área de trabajo.

Rational es una marca alemana que ha ganado renombre en el mundo culinario
gracias a sus hornos de convección y vapor combinados. Su modelo más
destacado, el rational self cooking center, es conocido por su versatilidad y
precisión. Aunque los equipos rational suelen tener precios más elevados, en
comparación con los de la competencia, la realidad es que ofrecen una calidad
insuperable y una amplia gama de características que satisfacen las necesidades de chefs y cocineros alrededor del mundo.

Ventajas de los hornos rational

● Tecnología de precisión: Su tecnología de control permite cocinar a la
temperatura y humedad exactas requeridas para cada plato, garantizando
resultados consistentes y de alta calidad.

● Versatilidad: Estos hornos pueden asar, hornear, freír, cocinar al vapor y
mucho más. La versatilidad que ofrecen es impresionante, lo que significa
que un solo equipo puede reemplazar a múltiples aparatos en la cocina.

● Facilidad de uso: La interfaz de usuario intuitiva y la automatización de
procesos simplifican el trabajo en la cocina, lo que reduce la probabilidad de
errores humanos.

● Ahorro de tiempo y energía: La eficiencia de los hornos rational reduce el
tiempo de cocción y, en consecuencia, el consumo de energía, lo que puede
traducirse en ahorros significativos a largo plazo.

Pero, ¿Cómo se desempeñan otras marcas? Demos un vistazo Convotherm: La competencia alemana Convotherm es otra marca alemana que ha ganado reconocimiento por sus hornos combinados. Si bien, no tienen la misma fama que rational, son dignos de consideración. Sus modelos son conocidos por ser robustos y fiables. Algunas de sus ventajas y desventajas son:

Ventajas

● Calidad de construcción: Los hornos convotherm están diseñados para durar.
Su construcción sólida los hace ideales para cocinas de alto rendimiento.

● Variedad de modelos: Convotherm ofrece una amplia gama de tamaños y
capacidades para satisfacer las necesidades de diferentes establecimientos
de hostelería.

Desventajas

● Interfaz de usuario: La interfaz de usuario es menos intuitiva en comparación
con rational.

● Precio: Si bien, convotherm es una opción más accesible que rational,
todavía puede ser costoso en comparación con otras marcas.

Garland: La opción americana
Garland es una marca estadounidense que ofrece una amplia gama de hornos y
equipos de cocina.

Ventajas de los hornos Garland

● Variedad de modelos: Garland ofrece una amplia variedad de modelos,
desde hornos de convección hasta hornos de pizza y muchos otros más.

● Precio competitivo: Los productos de Garland tienden a ser más económicos
que las opciones europeas, lo que puede ser atractivo para empresas que
buscan reducir costos.

Desventajas de los hornos garland

● Construcción: Algunos usuarios han reportado problemas con la durabilidad y
la calidad de construcción, comparando a garland con el resto de las marcas
presentes en el mercado.

● Tecnología avanzada: Aunque garland ofrece productos confiables, puede
quedarse un poco atrás en términos de innovación y características
avanzadas.

Además de convotherm y garland, existen muchas otras marcas en el mercado de
hornos profesionales, como Viking, Blodgett, y Southbend, por mencionar algunas.

Al final de cuentas, la elección entre rational y otras marcas depende de las
necesidades y el presupuesto de tu cocina. Factores como tus necesidades
específicas y el presupuesto disponible para realizar la inversión en un horno
pueden ayudarte a tomar la mejor decisión.