Los hornos Rational, especialmente el modelo iCombi Pro 10-1/1, son un ejemplo
perfecto de cómo la innovación puede transformar la preparación de alimentos,
haciéndola más sencilla, eficiente y consistente.

El Rational iCombi Pro 10-1/1 es un horno combi de última generación que combina las funciones de horno convencional, vapor y combinación de ambos. Este equipo está diseñado para ofrecer una precisión y una consistencia excepcionales, lo que lo convierte en una herramienta invaluable para cocinas comerciales y hogares exigentes.

Una de las características más destacadas del Rational iCombi Pro 10-1/1 es su
variedad de programas de cocción automática. Estos programas están diseñados
para facilitar la vida de los chefs y cocineros, permitiéndoles ahorrar tiempo y reducir el margen de error.

1. Cocción de Carnes

● Asado Perfecto: Este programa permite asar carnes a la perfección con un
solo toque. Puedes seleccionar el tipo de carne (res, cerdo, pollo, etc.) y el
nivel de cocción deseado (poco hecho, al punto, bien hecho). El horno ajusta
automáticamente la temperatura y el tiempo de cocción para lograr resultados
consistentes.

● Ahumado: El iCombi Pro también ofrece un programa de ahumado que imita
el sabor y la textura del ahumado tradicional. Esto es ideal para chefs que
buscan agregar un toque distintivo a sus platillos sin la necesidad de equipos
adicionales.

2. Panadería y Repostería

● Pan Fresco: Para los amantes del pan, este programa permite hornear
diferentes tipos de panes con una corteza crujiente y una miga esponjosa. El
horno ajusta la humedad y la temperatura para cada fase de la cocción,
asegurando un resultado perfecto cada vez.

● Pasteles y Postres: Hornear pasteles y postres puede ser una ciencia exacta.
Con los programas automáticos de repostería, el iCombi Pro ajusta los
parámetros necesarios para obtener bizcochos esponjosos y postres bien
cocidos, reduciendo la necesidad de supervisión constante.

3. Verduras y Guarniciones

● Cocción al Vapor: La cocción al vapor es una técnica saludable que preserva
los nutrientes y el sabor de las verduras. Este programa ajusta la temperatura
y el tiempo para cocinar una variedad de vegetales, desde brócoli hasta
zanahorias, manteniéndolos crujientes y llenos de color.

● Asado de Verduras: Para obtener verduras asadas con un exterior
caramelizado y un interior tierno, el programa de asado de verduras del
iCombi Pro es ideal. Ajusta automáticamente el calor para garantizar que
cada pieza esté perfectamente cocida.

4. Mariscos y Pescados

● Cocción Suave: Los mariscos y pescados requieren una cocción precisa para evitar que se sequen o se cocinen de más. Este programa utiliza
temperaturas bajas y controladas para cocinar mariscos delicadamente,
preservando su textura y sabor natural.

● Grillado: El programa de grillado es perfecto para obtener ese acabado
dorado y crujiente en pescados y mariscos, sin perder su jugosidad interna.
Ideal para platillos como el salmón a la parrilla o los camarones a la plancha.

5. Platos Completos y Multi-Cocción

● Menús Combinados: El Rational iCombi Pro permite cocinar múltiples platillos
simultáneamente sin que los sabores se mezclen. Con este programa,
puedes preparar un menú completo, desde la proteína principal hasta las
guarniciones, optimizando el tiempo y los recursos.

● Regeneración: Recalentar comida sin perder calidad puede ser un desafío.
Este programa asegura que los alimentos recalentados mantengan su
textura, sabor y apariencia original, como si estuvieran recién hechos.

Beneficios de los Programas de Cocción Automática

● Consistencia y Calidad: La precisión de los programas automáticos garantiza
resultados consistentes, lo cual es crucial en entornos comerciales donde la
calidad constante es vital.

● Ahorro de Tiempo: Al automatizar gran parte del proceso de cocción, los
chefs pueden dedicar más tiempo a la creatividad y menos a la supervisión
constante de los alimentos.

● Reducción de Desperdicio: Con cocciones precisas y controladas, se reduce
significativamente el desperdicio de alimentos, lo que también se traduce enahorro de costos.

● Facilidad de Uso: Incluso los cocineros menos experimentados pueden
obtener resultados profesionales gracias a la interfaz intuitiva y los programas
preestablecidos del iCombi Pro.

Cuando hablamos de innovación en el ámbito culinario, los hornos Rational son los
líderes indiscutibles. Estos equipos han revolucionado la forma en que se trabaja
dentro de las cocinas profesionales, ofreciendo una versatilidad que permite a los
chefs elaborar una impresionante variedad de platos con resultados perfectos.
Desde pastelería hasta carnes asadas, los hornos Rational son la herramienta
indispensable para cualquier cocina que aspire a la excelencia.

Uno de los mayores desafíos en la cocina es lograr la precisión y consistencia en la
pastelería. Los hornos Rational con su tecnología de control de clima y temperatura, permiten hornear pasteles y panes con una perfección inigualable. Por ejemplo, al preparar un soufflé, un plato que requiere una temperatura exacta para subir adecuadamente sin colapsar, los hornos Rational garantizan un control exacto del calor y la humedad.

Además, para productos de panadería como baguettes, croissants o panes
artesanales, los hornos Rational ofrecen programas específicos que ajustan
automáticamente las condiciones internas del horno para lograr una corteza
crujiente y un interior suave y esponjoso. Esto se debe a su capacidad para inyectar vapor en momentos clave del proceso de cocción, lo que es crucial para obtener el acabado perfecto en los productos de panadería.

La capacidad de los hornos Rational para asar carnes es otra de sus grandes
fortalezas. Estos hornos permiten cocinar grandes piezas de carne de manera
uniforme, manteniendo su jugosidad y realzando su sabor natural. Tomemos como
ejemplo un asado de ternera. La tecnología de cocción inteligente de Rational,
conocida como iCookingControl, ajusta automáticamente la temperatura y el tiempo de cocción según el tamaño y tipo de carne, garantizando resultados óptimos sin necesidad de supervisión constante.

Además, la función de sonda térmica integrada permite monitorizar la temperatura
interna de la carne en tiempo real. Esto asegura que el asado alcance el punto de
cocción deseado, ya sea jugoso y rojo al punto (rare) o completamente cocido. La
precisión de esta tecnología es especialmente útil en la preparación de aves, como
un pavo de Navidad, donde la piel crujiente y el interior jugoso son esenciales.

La versatilidad de los hornos Rational no se detiene en la pastelería y los asados.
Estos hornos también son capaces de preparar una amplia gama de platos, desde
verduras asadas con un toque de carbón hasta mariscos cocidos al vapor. La
capacidad de combinar diferentes métodos de cocción en un solo equipo permite a
los chefs experimentar y crear menús más variados y sofisticados.

Por ejemplo, en la preparación de un plato de salmón al vapor con verduras asadas, el horno puede gestionar simultáneamente las distintas necesidades de cada ingrediente, asegurando que el salmón mantenga su textura delicada mientras que las verduras alcanzan un dorado perfecto. Esta flexibilidad es especialmente valiosa en cocinas de alta demanda, como las de los hoteles y restaurantes, donde la eficiencia y la calidad son primordiales.

La cocina profesional moderna enfrenta el desafío de servir platos de alta calidad de manera rápida y eficiente. En este contexto, los hornos Rational son grandes aliados para chefs de todo el mundo.

Desde su fundación en 1973, Rational ha liderado la innovación en tecnología de
cocción. Sus hornos combinados, también conocidos como combi-steamers, han
sido diseñados para cocinar alimentos de manera uniforme y precisa, mientras
simplifican y aceleran el proceso de cocinar.

Una de las principales ventajas de los hornos Rational es su tecnología avanzada.
Equipados con sistemas de cocción inteligente como iCookingControl, estos hornos ajustan automáticamente los parámetros de cocción (temperatura, humedad y tiempo) para obtener resultados óptimos. Esto significa que los chefs pueden confiar en el equipo para cocinar múltiples tipos de alimentos simultáneamente sin riesgo de sobrecocción o falta de cocción.

Imagina un restaurante durante el almuerzo, donde se deben preparar
simultáneamente filetes de salmón, pechugas de pollo y vegetales asados. El horno
Rational puede manejar estas tareas de manera concurrente, ajustando los
parámetros para cada tipo de alimento y asegurando que todos los platos se
cocinen a la perfección y estén listos para servir al mismo tiempo.

La eficiencia de los hornos Rational comienza incluso antes de que los alimentos
entren en el horno. La función de pre-calentamiento rápido y la capacidad de
mantener una temperatura constante significan que los hornos están siempre listos
para funcionar, eliminando los tiempos de espera. Además, los hornos Rational
pueden realizar múltiples tareas de preparación, como cocinar al vapor, asar,
hornear y freír, lo que reduce la necesidad de varios equipos y simplifica el flujo de
trabajo en la cocina.

La capacidad de los hornos Rational para cocinar alimentos de manera rápida y
uniforme es otro factor crucial en la optimización del tiempo. Utilizando tecnologías
como el sistema de cocción de cuatro modos (húmedo, seco, combinado y
regenerativo), los alimentos se cocinan de manera más eficiente. Por ejemplo, el
modo combinado utiliza vapor y calor seco simultáneamente, lo que acelera el
proceso de cocción y mantiene la humedad de los alimentos.

Otro aspecto destacado de los hornos Rational es la consistencia en la calidad de
los alimentos. Gracias a su tecnología de sensores y algoritmos avanzados, cada
plato se cocina con la misma precisión, garantizando que los clientes reciban la
misma calidad en cada visita. Esto mejora la experiencia del cliente, al mismo
tiempo que reduce el desperdicio de alimentos debido a errores de cocción.

La interfaz intuitiva de los hornos Rational permite que incluso los cocineros con
menos experiencia puedan utilizarlos eficazmente. Las recetas preprogramadas y
las guías paso a paso simplifican el proceso de cocción, lo que resulta en una
menor necesidad de formación y una mayor eficiencia operativa. Además, los
programas de autolimpieza automática facilitan el mantenimiento, permitiendo a los
equipos de cocina centrarse más en la preparación de alimentos y menos en la
limpieza.

Aunque la inversión inicial en un horno Rational puede parecer significativa, los
beneficios a largo plazo superan con creces los costos. La reducción en el tiempo
de cocción y preparación, la disminución del desperdicio de alimentos y la mejora en la eficiencia operativa se traducen en ahorros significativos para los restaurantes.

Además, la capacidad de servir más rápidamente a los clientes puede aumentar las
ventas y mejorar la satisfacción del cliente, creando un ciclo virtuoso de eficiencia y
rentabilidad.