El 15 de septiembre es una fecha llena de orgullo, historia y, por supuesto,
deliciosas tradiciones gastronómicas para los mexicanos. Familias enteras y grupos de amigos se reúnen en torno a esta celebración para disfrutar las delicias de esta tierra, sin importar la región en la que se encuentren.

¿Planeas organizar una noche patria en casa o en tu negocio? Toma nota, estas recetas de platillos típicos para cocinar en Hornos Rational, harán que tus invitados disfruten de una auténtica experiencia mexicana. 
¡Vamos a la cocina!

1. Chiles en Nogada

Ingredientes:
● 6 chiles poblanos
● 400 g de carne molida (mezcla de res y cerdo)
● 1 manzana picada
● 1 pera picada
● 1 plátano macho picado
● 50 g de almendras picadas
● 50 g de pasas
● 1 cebolla finamente picada
● 2 dientes de ajo picados
● 1 jitomate grande picado
● Sal, pimienta y canela al gusto
● Aceite para freír

Para la nogada:
● 200 g de nuez de castilla pelada
● 100 g de queso fresco
● 1 taza de crema
● 1 cucharada de azúcar
● 1/2 taza de leche
● Granada y perejil para decorar

Instrucciones:

1. Asa los chiles poblanos y colócalos en una bolsa de plástico para que suden.
Después, pélalos, desvena y reserva.

2. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne y cocina
hasta que esté dorada. Añade la manzana, la pera, el plátano, las almendras,
las pasas, el jitomate y sazona con sal, pimienta y canela. Cocina por 10
minutos.

3. Rellena los chiles con la mezcla de carne.

4. Para la nogada, licúa las nueces, el queso, la crema, el azúcar y la leche
hasta obtener una salsa espesa.

5. Baña los chiles rellenos con la nogada y decora con granada y perejil.

2. Pozole Rojo

Ingredientes:
● 500 g de maíz cacahuazintle precocido
● 500 g de carne de cerdo (espinazo o pierna)
● 1 cebolla
● 3 dientes de ajo
● 5 chiles guajillo
● 3 chiles ancho
● Orégano, sal y pimienta al gusto
● Rábanos, lechuga, cebolla picada, limón y orégano para acompañar

Instrucciones:

1. Cocina la carne con el maíz, la cebolla y los ajos en una olla grande con
agua. Deja hervir hasta que la carne esté suave.

2. Tuesta los chiles guajillo y ancho, remójalos en agua caliente y licúalos con
un poco del caldo de cocción. Cuela la mezcla y agrégala al pozole.

3. Cocina a fuego bajo por una hora más, rectificando la sazón con sal, pimienta
y orégano.

4. Sirve caliente y acompaña con rábanos, lechuga, cebolla, limón y un toque de
orégano.

3. Tostadas de Tinga

Ingredientes:
● 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
● 2 jitomates
● 1 cebolla en rodajas
● 2 chiles chipotle adobados
● 2 dientes de ajo
● Tostadas crujientes
● Frijoles refritos, crema, queso fresco, lechuga y aguacate para acompañar

Instrucciones:

1. Licúa los jitomates, los chiles chipotle y los ajos hasta obtener una salsa.

2. En una sartén, sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté transparente.
Agrega la salsa y cocina a fuego medio por 10 minutos.

3. Incorpora el pollo deshebrado a la salsa y cocina por otros 10 minutos,
ajustando la sazón con sal.

4. Sirve la tinga sobre las tostadas y acompaña con frijoles refritos, lechuga,crema, queso fresco y aguacate.

5. Tamales de Elote

Ingredientes:
● 6 elotes desgranados
● 1 taza de harina de maíz
● 1/2 taza de mantequilla
● 1/2 taza de azúcar
● 1 taza de leche
● 1 cucharadita de polvo para hornear
● Hojas de maíz para envolver

Instrucciones:

1. Muele los granos de elote en una licuadora o procesador de alimentos.

2. En un tazón, mezcla la mantequilla, el azúcar, la harina de maíz, el polvo
para hornear y la leche hasta obtener una masa suave. Incorpora el elote
molido.

3. Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén suaves.

4. Coloca una cucharada de masa en cada hoja y dóblala para formar los
tamales.

5. Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente una hora o hasta que
estén firmes.

En la última década, la demanda por opciones de comida rápida saludable ha
crecido aceleradamente. Cada vez más consumidores buscan alternativas que,
además de rápidas y convenientes, sean nutritivas y beneficiosas para su salud.

Este cambio en las preferencias del consumidor está impulsando una verdadera
revolución en la industria restaurantera y adaptarse a esta tendencia puede
significar la diferencia entre el éxito y el estancamiento para muchos negocios.

La vida moderna es frenética, y la mayoría de las veces, la gente no tiene tiempo
para preparar comidas caseras. Sin embargo, la conciencia sobre la importancia de
una dieta saludable está más presente que nunca.

Los consumidores actuales buscan platos rápidos de preparar y consumir y, al
mismo tiempo, llenos de nutrientes. Esto ha dado lugar a un auge de cadenas y
restaurantes que ofrecen menús diseñados para satisfacer estas necesidades,
combinando la conveniencia de la comida rápida con los beneficios de una
alimentación saludable.

Uno de los pilares fundamentales de la comida rápida saludable es el uso de
ingredientes frescos y locales, que ofrecen un sabor superior y conservan más
nutrientes en comparación con los ingredientes procesados. Además, el
abastecimiento local reduce la huella de carbono y apoya a la economía local, lo
que es cada vez más valorado por los consumidores.

Para los restaurantes, esto significa establecer relaciones con productores locales y
adaptar los menús a la disponibilidad estacional. Ofrecer platos que resalten los
productos de temporada puede mejorar la calidad de la comida, al mismo tiempo
que atrae a un público que aprecia la sostenibilidad y el apoyo a la comunidad local.

La personalización es clave en la tendencia de la comida rápida saludable. Cada
vez más personas siguen dietas específicas por razones de salud, éticas o de
preferencias personales. Ofrecer opciones personalizables y adaptables a diversas
dietas puede ser un gran diferenciador para un restaurante.

Las dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y keto, entre otras, están ganando
popularidad. Adaptar el menú para incluir opciones para estos estilos de vida puede atraer a un público más amplio y diverso. Por ejemplo, ofrecer una base de
ensaladas donde los clientes puedan elegir entre una variedad de ingredientes
frescos y aderezos permite que cada persona cree una comida que se ajuste a sus
necesidades dietéticas y gustos personales.

Estrategias para Adaptar tu Restaurante

1. Rediseña tu Menú: Incorpora platos que sean balanceados y que utilicen
ingredientes frescos y nutritivos. Considera incluir información nutricional en el menú para que los clientes puedan tomar decisiones informadas. Además, asegúrate de ofrecer opciones para diversas necesidades dietéticas.

2. Establece Relación con Proveedores Locales: Trabaja con agricultores y
proveedores locales para obtener ingredientes frescos y de alta calidad. Esto no
solo mejorará la calidad de tu comida, sino que también fortalecerá tu conexión con la comunidad y atraerá a clientes que valoran la sostenibilidad.

3. Capacita a tu Personal: Asegúrate de que tu equipo entienda la importancia de
los ingredientes frescos y locales y cómo estos impactan en la salud y la experiencia del cliente. Un personal bien informado puede ofrecer un mejor servicio y ayudar a educar a los clientes sobre las opciones saludables disponibles.

4. Promociona tu Compromiso con la Salud y la Sostenibilidad: Utiliza tus canales
de marketing para comunicar tus esfuerzos en ofrecer comida saludable y
sostenible. Las redes sociales, el sitio web de tu restaurante y los materiales de
marketing en el local son excelentes lugares para destacar estas iniciativas.

5. Recoge y Analiza la Retroalimentación de los Clientes: Escuchar a tus clientes es
crucial. Recoge su retroalimentación regularmente para entender sus preferencias y
necesidades. Usa esta información para ajustar tu menú y mejorar continuamente la experiencia del cliente.

Los hornos Rational, especialmente el modelo iCombi Pro 10-1/1, son un ejemplo
perfecto de cómo la innovación puede transformar la preparación de alimentos,
haciéndola más sencilla, eficiente y consistente.

El Rational iCombi Pro 10-1/1 es un horno combi de última generación que combina las funciones de horno convencional, vapor y combinación de ambos. Este equipo está diseñado para ofrecer una precisión y una consistencia excepcionales, lo que lo convierte en una herramienta invaluable para cocinas comerciales y hogares exigentes.

Una de las características más destacadas del Rational iCombi Pro 10-1/1 es su
variedad de programas de cocción automática. Estos programas están diseñados
para facilitar la vida de los chefs y cocineros, permitiéndoles ahorrar tiempo y reducir el margen de error.

1. Cocción de Carnes

● Asado Perfecto: Este programa permite asar carnes a la perfección con un
solo toque. Puedes seleccionar el tipo de carne (res, cerdo, pollo, etc.) y el
nivel de cocción deseado (poco hecho, al punto, bien hecho). El horno ajusta
automáticamente la temperatura y el tiempo de cocción para lograr resultados
consistentes.

● Ahumado: El iCombi Pro también ofrece un programa de ahumado que imita
el sabor y la textura del ahumado tradicional. Esto es ideal para chefs que
buscan agregar un toque distintivo a sus platillos sin la necesidad de equipos
adicionales.

2. Panadería y Repostería

● Pan Fresco: Para los amantes del pan, este programa permite hornear
diferentes tipos de panes con una corteza crujiente y una miga esponjosa. El
horno ajusta la humedad y la temperatura para cada fase de la cocción,
asegurando un resultado perfecto cada vez.

● Pasteles y Postres: Hornear pasteles y postres puede ser una ciencia exacta.
Con los programas automáticos de repostería, el iCombi Pro ajusta los
parámetros necesarios para obtener bizcochos esponjosos y postres bien
cocidos, reduciendo la necesidad de supervisión constante.

3. Verduras y Guarniciones

● Cocción al Vapor: La cocción al vapor es una técnica saludable que preserva
los nutrientes y el sabor de las verduras. Este programa ajusta la temperatura
y el tiempo para cocinar una variedad de vegetales, desde brócoli hasta
zanahorias, manteniéndolos crujientes y llenos de color.

● Asado de Verduras: Para obtener verduras asadas con un exterior
caramelizado y un interior tierno, el programa de asado de verduras del
iCombi Pro es ideal. Ajusta automáticamente el calor para garantizar que
cada pieza esté perfectamente cocida.

4. Mariscos y Pescados

● Cocción Suave: Los mariscos y pescados requieren una cocción precisa para evitar que se sequen o se cocinen de más. Este programa utiliza
temperaturas bajas y controladas para cocinar mariscos delicadamente,
preservando su textura y sabor natural.

● Grillado: El programa de grillado es perfecto para obtener ese acabado
dorado y crujiente en pescados y mariscos, sin perder su jugosidad interna.
Ideal para platillos como el salmón a la parrilla o los camarones a la plancha.

5. Platos Completos y Multi-Cocción

● Menús Combinados: El Rational iCombi Pro permite cocinar múltiples platillos
simultáneamente sin que los sabores se mezclen. Con este programa,
puedes preparar un menú completo, desde la proteína principal hasta las
guarniciones, optimizando el tiempo y los recursos.

● Regeneración: Recalentar comida sin perder calidad puede ser un desafío.
Este programa asegura que los alimentos recalentados mantengan su
textura, sabor y apariencia original, como si estuvieran recién hechos.

Beneficios de los Programas de Cocción Automática

● Consistencia y Calidad: La precisión de los programas automáticos garantiza
resultados consistentes, lo cual es crucial en entornos comerciales donde la
calidad constante es vital.

● Ahorro de Tiempo: Al automatizar gran parte del proceso de cocción, los
chefs pueden dedicar más tiempo a la creatividad y menos a la supervisión
constante de los alimentos.

● Reducción de Desperdicio: Con cocciones precisas y controladas, se reduce
significativamente el desperdicio de alimentos, lo que también se traduce enahorro de costos.

● Facilidad de Uso: Incluso los cocineros menos experimentados pueden
obtener resultados profesionales gracias a la interfaz intuitiva y los programas
preestablecidos del iCombi Pro.