La cocina sous vide, popular entre chefs de todo el mundo, se caracteriza por cocinar los alimentos en bolsas selladas al vacío, sumergidas en agua a temperatura controlada. Este método asegura que los alimentos se cocinen uniformemente, manteniendo su jugosidad y sabor natural.

Aunque tradicionalmente se utiliza un baño de agua para la cocción sous vide, los hornos Rational permiten aplicar esta técnica de manera eficiente, simplificando el proceso sin sacrificar los resultados.

Los hornos Rational son equipos profesionales diseñados para ofrecer máxima precisión y versatilidad en la cocina. Su sistema de control de temperatura es tan exacto que se puede emular el proceso sous vide, logrando los mismos resultados que con los tradicionales baños de agua. Para aplicar esta técnica en tu horno Rational, sigue estos pasos:

Prepara los ingredientes: Elige carnes, pescados o verduras frescas, y adereza a tu gusto. Puedes usar hierbas aromáticas, aceites, sal y pimienta, pero evita ingredientes que puedan soltar mucho líquido.
Sella al vacío: Una de las claves del sous vide es sellar los ingredientes al vacío. Si tienes una envasadora, coloca tus alimentos en una bolsa apta para cocinar y asegúrate de que no quede aire dentro. Esto preserva los jugos naturales y facilita la cocción uniforme.
Ajusta la temperatura y el tiempo: El horno Rational te permite configurar la temperatura exacta para la cocción sous vide. La mayoría de las carnes se cocinan entre 55 °C y 65 °C, dependiendo del nivel de cocción que prefieras. Las verduras, por otro lado, requieren temperaturas ligeramente más altas, entre 80 °C y 90 °C. Ajusta el temporizador según la receta, pero ten en cuenta que el sous vide generalmente toma más tiempo que la cocción tradicional.
Cocina en el horno: Coloca las bolsas selladas en una bandeja dentro del horno y deja que el equipo haga su magia. El control de humedad y temperatura de los hornos Rational asegura una cocción precisa, sin riesgo de sobrecocinar o secar los alimentos.
Termina con un toque final: Aunque los alimentos cocinados sous vide salen perfectamente cocidos del horno, algunos ingredientes como carnes o pescados pueden beneficiarse de un sellado rápido en sartén para obtener una textura crujiente en el exterior.

Salmón sous vide con limón y eneldo

Ingredientes: filetes de salmón, eneldo fresco, rodajas de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Proceso: Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta, eneldo y rodajas de limón. Colócalos en una bolsa apta para sous vide, sella al vacío y cocina a 55 °C durante 30 minutos en tu horno Rational. Al final, dora el salmón en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva durante 1-2 minutos por lado para darle una textura crujiente.

Filete de res al romero

Ingredientes: filete de res, romero fresco, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Proceso: Sazona el filete con sal, pimienta, ajo y ramas de romero. Sella al vacío y cocina a 60 °C durante dos horas en el horno. Para un acabado perfecto, dora el filete en una sartén muy caliente durante un minuto por cada lado.

Verduras sous vide con aceite de trufa

Además de la comodidad de no necesitar múltiples dispositivos en la cocina, los hornos Rational ofrecen una cocción homogénea sin fluctuaciones de temperatura. El control preciso de la humedad evita que los alimentos se deshidraten, permitiendo resultados impecables. Este método también conserva los nutrientes de los alimentos, ya que las bajas temperaturas y la cocción al vacío minimizan la pérdida de vitaminas y minerales.

Con Rational, Innova y experimenta con nuevas texturas y sabores, todo mientras simplificas el proceso de cocción en tu cocina profesional o doméstica.