Vario para producción masiva: salsas, guarniciones y fondos listos para eventos

En un evento grande, la estufa suele ser el cuello de botella. Ollas de salsa, cazos de puré, fondos que hierven por horas y un cocinero moviendo todo para que nada se pegue. El iVario Pro de Rational concentra ese trabajo en un solo equipo. Junto con tu horno Rational iCombi, cubre casi toda la producción de un banquete.

Qué es el iVario y qué reemplaza

El iVario no es un horno: es un sistema de cocción multifuncional que hierve, asa, fríe y, en algunos modelos, cocina a presión. Rational lo plantea como sustituto de sartén basculante, marmita, freidora y olla a presión. Según su brochure de iVario Pro para catering, es hasta 4 veces más rápido y usa hasta 40% menos energía que esos equipos convencionales.

Salsas que no se queman ni se pegan

El calor se controla desde el fondo de la cuba, así que baja mucho el riesgo de quemar o derramar. Eso libera al cocinero de estar moviendo la olla cada cinco minutos. Funciona muy bien para:

• Mole, adobos y salsas de chiles para pierna y lomo.
• Gravy, salsa de ciruela o de arándano para el pavo.
• Salsas base que después terminas por porción.

Guarniciones en volumen sin perder textura

Puré de papa, arroz, pasta y verduras se preparan en tandas grandes. Con iZoneControl, la cuba se divide en hasta cuatro zonas y solo se calienta la que usas, así que puedes preparar varias guarniciones a la vez. Es estándar en iVario Pro 2-S, L y XL, y opcional en el 2-XS.

Mientras el iVario resuelve guarniciones, tu horno Rational iCombi Pro queda libre para las proteínas.

Fondos y caldos en menos tiempo

Los fondos de res, pollo o pescado son la base de muchas salsas navideñas. Con la cocción a presión, opcional en iVario Pro 2-S, L y XL, Rational reporta sopas, guisos, legumbres y estofados entre 21% y 46% más rápido, según el platillo. Menos horas de cocción también son menos energía.

Sellar carne sin esperar

Los modelos iVario Pro L y XL calientan el fondo de la cuba a 200 °C en menos de 2.5 minutos. Para sellar carne de estofados o salteados en volumen, eso elimina la espera entre tandas. Rational también estima hasta 10% menos materia prima en platillos de carne frente a equipos convencionales.

iVario + horno Rational: el dúo para banquetes

La combinación funciona así: el iVario produce salsas, fondos y guarniciones, y el horno Rational se encarga de piezas grandes, gratinados y panadería. Ya lo vimos aplicado en eventos, banquetes y catering, y en diciembre funciona igual. Si atiendes hoteles o buffets, lee también por qué Rational es clave en servicios de alto volumen.

Qué tamaño de iVario elegir

Puedes ver toda la línea en iVario Rational, junto con nuestro catálogo completo de hornos Rational.

Lo más útil es verlo funcionar de cerca. Puedes agendar una demostración gratuita y resolver tus dudas sobre tu menú.