Hay chefs que no quieren que el horno decida por ellos. Saben cuánta humedad lleva su pierna, a qué temperatura entra el pavo y en qué momento buscar el dorado. Para ese perfil, el horno Rational iCombi Classic es la opción natural: te deja el control a ti y mantiene con precisión lo que configuraste.

Para quién es el iCombi Classic

Es el horno Rational para cocinas con chefs experimentados, recetas propias muy definidas y equipos que prefieren operar a mano. No tiene la cocción inteligente del iCombi Pro, pero comparte la base: vapor, aire caliente y combinación en un mismo equipo. Su sistema ClimaPlus mide y regula el clima de la cámara para mantenerlo constante.

Tres modos y cuatro parámetros que tú controlas

Trabajas con tres modos de cocción:

Vapor: verduras, tamales, pescados y cocciones delicadas.
Aire caliente: dorar, rostizar y hornear.
Combinación de vapor y aire caliente: piezas jugosas por dentro y doradas por fuera.

Y ajustas humedad de la cámara, temperatura de la cámara y, según la receta, tiempo de cocción o temperatura de núcleo. Todo con una perilla central y símbolos claros.

Funciones que un chef tradicional aprovecha en temporada

Cocción Delta-T: mantiene una diferencia constante, de 20 a 60 °C, entre la cámara y el núcleo del alimento. Cocina más suave y parejo, ideal para piernas y lomos grandes.
Cool-Down: enfría la cámara rápido para pasar de una cocción caliente a una suave.
Velocidad de turbina: baja el aire para panes delicados, merengues o piezas ligeras.

Todos los detalles están en el manual oficial del iCombi Classic.

Recetas de temporada, a tu manera

Algunos ejemplos de cómo usar el iCombi Classic en diciembre y enero:

Pierna adobada: combinación con humedad alta y Delta-T hasta la temperatura de núcleo deseada; termina con aire caliente para caramelizar el adobo.
Pavo: combinación para cocinar parejo y aire caliente al final para la piel.
Rosca de Reyes y panes: aire caliente con un toque de vapor al inicio para mejor volumen y corteza.
Verduras y guarniciones: vapor, para que no pierdan color ni textura.

Guarda tus recetas para que salgan igual

Lo que hoy haces a mano lo puedes guardar. El iCombi Classic guarda hasta 100 programas de hasta 12 pasos cada uno, y puedes pasarlos a otro equipo con una memoria USB. Así tu pierna sale igual aunque la prepare otro cocinero. Si quieres llevar esto a todo tu menú, lee cómo estandarizar recetas especiales.

Limpieza automática al cierre

Después de una jornada de temporada, la limpieza automática trabaja con pastillas de detergente y de cuidado, en el nivel que necesites. Encuentra las pastillas ActiveGreen y más consumibles en productos de limpieza Rational.

iCombi Classic o iCombi Pro

Si tu personal cambia mucho o produces cargas mixtas grandes, el horno Rational iCombi Pro te ahorra supervisión con su cocción inteligente. Lo explicamos en menús navideños con iCombi Pro. Si tu cocina depende del criterio del chef, el Classic es más directo.

Modelos disponibles:

Ve la colección completa de horno Rational iCombi Classic o mira los equipos en acción en nuestra sección de videos.

Si eres de los que necesitan probar antes de creer, agenda una demostración gratuita y ve el iCombi Classic trabajando de cerca.