La cocina es un arte que evoluciona constantemente y uno de los métodos que está ganando mayor popularidad es la cocción a baja temperatura. Este enfoque, que combina precisión y cuidado, se destaca por preservar la calidad de los alimentos y optimizar el rendimiento en la cocina profesional. Los hornos Rational ofrecen una plataforma perfecta para aplicar esta técnica con facilidad y eficiencia.

Pero, ¿Por qué es tan beneficiosa la cocción a baja temperatura y cómo se utiliza en los hornos Rational? ¡Te lo contamos!

La cocción a baja temperatura es un proceso donde los alimentos se cocinan lentamente a temperaturas entre los 60°C y 90°C. En lugar de someter los ingredientes a calor intenso, como sucede con los métodos tradicionales, este sistema asegura una distribución uniforme del calor, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera gradual, reteniendo más sabor, nutrientes y textura.

El resultado es carne más jugosa, vegetales que conservan su color vibrante y postres que alcanzan una consistencia perfecta sin resecarse. Además, es ideal para piezas de carne grandes o cortes que requieren largos tiempos de cocción, ya que la baja temperatura descompone los tejidos conectivos sin sobrecocer el exterior.

Los hornos Rational están diseñados para brindar un control preciso sobre el ambiente de cocción, lo que los convierte en una herramienta ideal para implementar esta técnica y obtener todas sus ventajas:

Consistencia y precisión: Los hornos Rational permiten ajustar la temperatura y el tiempo con precisión milimétrica, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme, sin importar su tamaño o forma. Esto es clave cuando se busca consistencia en grandes volúmenes, algo fundamental en la cocina profesional.
Conservación de nutrientes y sabor: Al utilizar temperaturas moderadas, los alimentos retienen mejor sus nutrientes, vitaminas y minerales. Además, los sabores se intensifican, creando platos que sorprenden por su pureza y riqueza.
Eficiencia energética: Aunque el proceso puede parecer más largo, los hornos Rational están diseñados para optimizar el consumo de energía. Estos equipos permiten cocer varios alimentos a la vez sin perder calidad, lo que mejora la eficiencia en cocinas de alta demanda.
Reducción de mermas: Un problema común en la cocción a altas temperaturas es la pérdida de peso de los alimentos debido a la evaporación de agua. Con la cocción a baja temperatura, este efecto es mínimo, lo que se traduce en una mayor rentabilidad, especialmente en cortes de carne.
Versatilidad y automatización: Los hornos Rational cuentan con programas predefinidos para diferentes tipos de cocción a baja temperatura, lo que facilita el proceso. Desde carnes y pescados hasta postres, puedes seleccionar la opción que mejor se ajuste a tu menú, programar el horno y dejar que la tecnología haga el resto.

Existen varias técnicas que puedes implementar en los hornos Rational para aprovechar al máximo la cocción a baja temperatura. Algunas recomendaciones son:

Sous-vide: Aunque tradicionalmente se asocia con máquinas de vacío, los hornos Rational permiten una cocción similar sin necesidad de equipo adicional. Sólo debes sellar los alimentos en bolsas herméticas y cocinarlos a una temperatura constante. La ventaja es que puedes controlar el ambiente con la misma precisión, logrando resultados similares a los del sous-vide tradicional.
Baja temperatura continua: Esta técnica es ideal para carnes grandes, como paletillas de cordero o costillas de ternera. Se cocinan durante varias horas a una temperatura establecida entre 80°C y 90°C. El resultado es una carne tierna y jugosa, que se desprende del hueso con facilidad.
Cocción al vapor a baja temperatura: Los hornos Rational permiten la cocción al vapor combinada con baja temperatura. Esto es perfecto para pescados, mariscos y vegetales delicados, que se cocinan sin perder su estructura ni sus propiedades organolépticas.